Vegansk pastagryta med tomat och aubergine

Name: Vegansk pastagryta med tomat och aubergine
Total time: 45 min
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 6 dl of Pasta; 5 dl of Kikärtor; 0.5 dl of Rött vin; 500 g of Krossade tomater; 250 g of Körsbärstomater; 2 st of Vitlöksklyfta; 2 msk of Tomatpuré; 2 msk of olja; 1 st of Aubergine; 1 st of Grönsaksbuljongtärning; 1 st of Gul lök; 1 st of Kruka basilika; 1 msk of Strösocker; 0.5 msk of Rosmarin; 1.5 tsk of Chilipulver; 2 tsk of Salt och svartpeppar

Av: Elin Vikenäs

Den här veganska pastagrytan passar lika bra till vardags som när du ska ha middagsbjudning. Förvänta dig en vegansk pastagryta som är lättlagad och fantastisk god i all sin enkelhet. När du blandar pastan med övriga ingredienser skapas magi och du kommer märka hur alla smaker tillsammans bidrar till en smaksensation.

45 min 16 st

Ingredienser

Instruktioner

Ingredienser

Pasta

6 dl

Kikärtor

5 dl

Rött vin

0.5 dl

Krossade tomater

500 g

Körsbärstomater

250 g

Vitlöksklyfta

2 st

Tomatpuré

2 msk

olja

2 msk

Aubergine

1 st

Grönsaksbuljongtärning

1 st

Gul lök

1 st

Kruka basilika

1 st

Strösocker

1 msk

Rosmarin

0.5 msk

Chilipulver

1.5 tsk

Salt och svartpeppar

2 tsk

Instruktioner

Finhacka löken och bryn i olja på medelvärme. Använd gärna en tjockbottnad gryta.

Skölj och hacka auberginen i grova bitar och tillsätt i grytan.

Tillsätt rosmarin, chili, grönsaksbuljong, körsbärstomater och pressa ner vitlöken i grytan.

När ingredienserna mjuknat tillsätter du tomatpurén och de krossade tomaterna tillsammans med vin, socker och hälften av basilikan.

Rör om väl, och låt sedan puttra i ca 30 minuter.

Koka pastan något kortare än vad som står på paketet. Häll av pastavattnet och tillsätt pasta och kikärtor i grytan tillsammans med övriga ingredienser.

Smaka av med salt och peppar. Toppa med kvarvarande basilika och servera!